Em quase todas receitas que partilho, há sempre alguém a perguntar: não tenho essa farinha, posso trocar por X? Este guia de farinhas vai ser a tua salvação

A verdade é que nós, que criamos receitas, não podemos garantir se vai funcionar da mesma forma porque é praticamente impossível experimentar com todas as farinhas.

No entanto, sabemos que há farinhas que se comportam de forma semelhante, e é isso que vos vou mostrar aqui, com base no artigo do blog Blessed Beyond Crazy.

Primeiro temos as farinhas neutras, comummente usadas para fazer pão, bolos, bolachas, base de tartes, pizza e até hambúrgueres vegetais.

O que todas têm em comum, também, é serem farinhas de cereais ou pseudocereais. Assim não te enganas: cereal por cereal.

Exemplos de receitas com farinhas neutras

Depois as farinhas estabilizadoras, que também conferem humidade à massa. Normalmente não são usadas em grande quantidade. As que eu uso mais são a farinha de amêndoa, de coco e de linhaça, sobretudo em bolos, panquecas, bolachas, e para ligar a massa dos hambúrgueres de leguminosas.

Exemplos de receitas com farinhas estabilizadoras

Por último, os amidos, que servem mais para tornar os bolos e pães mais leves e macios. Também atuam como espessantes e ajudam a ligar a massa.

Exemplos de receitas com amidos

A ideia é fazer as substituições intra-grupo, tipo farinha de arroz por farinha de espelta, e não inter-grupo, como farinha de aveia por farinha de amêndoa.

À partida, a troca é direta a nível de quantidades, mas os resultados podem não ser exatamente iguais. A farinha de aveia é mais pesada que a de espelta, por exemplo. E depende também se trocas uma farinha refinada por uma integral. Tem isso em atenção, pois as farinhas integrais pedem mais elementos húmidos.

Espero que te seja útil 😄

Beijinhos,

Laranja-lima