Bolo de cenoura

Amanhã vai ser um Dia da Mãe diferente de todos os outros. Muitos de nós não vão poder estar com a sua mãe, e os que vão (sortudos!) não podem fazer grandes planos.

Eu sou das azaradas que não vai estar com a mãe, mas se estivesse, era este o bolo que lhe preparava 💛

É doce o suficiente, fofo, delicioso, e mais saudável que as versões tradicionais.

Não leva ovos nem leite, pelo que pode ser consumido por vegetarianos, veganos e pessoas com alergia a estes alimentos.

Bolo de cenoura vegan

Ingredientes

1 cenoura grande [200g]
2 chávenas de farinha de trigo
½ chávena de farinha de coco
½ chávena de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de amêndoa moída
1 colher de sopa de linhaça moída
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada
1 chávena de bebida de soja
1/3 chávena de azeite [80mL]
1 colher de sopa de essência de baunilha

Método

Pré-aqueça o forno nos 180ºC;
Descasque a cenoura, parta em rodelas e coza em água até conseguir espetar um garfo facilmente;
Entretanto, prepare os ingredientes secos, misturando-os numa tigela grande, com uma vara de arames;
Escorra bem a cenoura e triture-a juntamente com os restantes ingredientes húmidos;
Envolva a mistura anterior aos ingredientes secos (fica uma massa bem espessa) e verta sobre uma forma retangular untada com azeite (se a sua tiver tendência a colar, polvilhe também com farinha ou pão ralado);
Alise a superfície e leve ao forno por 45 minutos, ou até o palito sair limpo;
Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

Informação nutricional por fatia

Considerando 14 fatias

As chávenas que uso nas receitas têm capacidade de 250mL. Se não tiver, use o copo da varinha como referência. Seguindo esta lógica, ½ chávena tem 125mL e 1/3 tem 80mL. Também pode ver aqui como fazer as equivalências em colheres de sopa.

Em relação às possíveis substituições, eu não experimentei com nenhum outro ingrediente, mas teoricamente:

Farinha de trigo: qualquer farinha de outro cereal, como arroz, aveia, espelta ou trigo sarraceno. Não aconselho a usar só farinha integral, mas 50/50 resultará;
Farinha de coco: basta triturar coco ralado, mas se não tiver, use farinha de amêndoa ou mais linhaça moída;
Açúcar amarelo: qualquer outro com textura semelhante, como açúcar normal, mascavado ou de coco (o bolo fica naturalmente mais escuro); não aconselho a usar um adoçante líquido, pois a textura ficará diferente;
Amêndoa moída: qualquer outro fruto seco, mas a nível de sabor eu só substituiria pela avelã;
Linhaça moída: chia moída ou 1 ovo (versão não vegana);
Bebida de soja: qualquer outra bebida vegetal ou leite (versão não vegana);
Azeite: óleo vegetal; não aconselho óleo de coco.