Bolo de coco e limão para o Dia da Mãe

Hoje celebra-se o Dia da Mãe (que me perdoem as pessoas que festejam no dia 8 de dezembro), e que melhor forma de as celebrar do que mimá-las com um belo bolinho? 🥰

Bolo de coco e limão com cobertura de chocolate negro

Este que vos trago hoje é de coco e limão, com uma cobertura gulosa de chocolate negro. Fica macio, doce o suficiente e muito fofo… sim, tudo isto sem ovos!

Há vários truques para se conseguir um bom bolo #vegan:

Usar mais fermento do que num bolo tradicional;
Garantir que a massa fica unida e não esfarelada, através do uso de linhaça moída. Ao contrário do que muita gente aconselha, não é necessário fazer o “ovo de linhaça”, pois a linhaça acaba por formar a goma com os restantes ingredientes húmidos;
Misturar os ingredientes com uma vara de arames. Isto permite que a massa fique arejada sem ficar demasiado batida, que é o que aconteceria se usássemos uma batedeira;
Juntar alguma gordura à massa, uma vez que não temos a que seria conferida pela gema do ovo. Pode ser azeite, leite ou óleo de coco, óleo vegetal, etc.

Bolo de coco e limão com cobertura de chocolate

Mas vamos ao que interessa: a receita 😋

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo integral
100g de açúcar mascavado escuro
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de linhaça moída
3 colher de chá de fermento em pó
1 lata de leite de coco
1 limão: raspa de sumo (60ml)

Para a cobertura (opcional)

75g de chocolate negro (75% de cacau)
2 colheres de chá de leite condensado vegetal
Bebida de soja ou amêndoa q.b.

Método

Comece por aquecer o forno nos 180ºC;
Numa tigela média, misture a farinha de trigo integral com os restantes ingredientes secos;
Junte o leite de coco, o sumo e a raspa de limão e envolva tudo com uma vara de arames;
Verta a mistura para uma forma de silicone com buraco e asse por 40 minutos, ou até o palito sair seco;
Retire e deixe arrefecer completamente antes de desenformar;
Quando estiver frio, prepare a cobertura. Parta o chocolate negro em pedacinhos e derreta em banho maria;
Acrescente o leite condensado (eu usei este de soja), misture com uma vara de arames (vai ficar em em migalhas) e junte a bebida de soja (basta cerca de 2 colheres de sopa), mexendo bem até eliminar todos os grumos;
Coloque então por cima do bolo e sirva.

Nota: se não tiver uma forma de silicone sem buraco, a cozedura do bolo poderá ser diferente.

Possíveis substituições

Farinha de trigo integral: farinha de arroz, arroz integral, aveia, aveia integral, espelta, espelta integral, quinoa, trigo ou trigo sarraceno. Nunca substituir por farinha de oleaginosas, como a de amêndoa ou avelã, ou por farinha de coco. A textura é completamente diferente;
Açúcar mascavado escuro: açúcar amarelo, branco, coco ou mascavado normal. No final é tudo açúcar, por isso use o que tiver ou que gostar mais. Não aconselho a substituir por um adoçante líquido, podendo comprometer o resultado final;
Leite de coco: 380ml de bebida vegetal. Atenção que o leite de coco contém muito mais gordura, pelo que aconselho a adicionar, para além da bebida vegetal, 1 colher de sopa de azeite;
Limão: laranja, lima ou outro citrino;
Cobertura: em vez de fazer esta espécie de ganache, pode usar simplesmente chocolate negro derretido.