Há quase um ano atrás foi-me lançado o desafio de desenvolver receitas sem ovos para publicar na revista para profissionais AlergoNews.
Como o nome indica, a revista foca-se nas alergias, incluindo as alimentares, e sugeriram-me o tema “Omeletes sem ovos”. A ideia não era, obviamente, levar a coisa à letra, mas criar um bolo que as crianças alérgicas ao ovo pudessem saborear na sua festa de aniversário, por exemplo.
Como consta nessa mesma revista,
A alergia ao ovo é muito limitativa, particularmente no que diz respeito a sobremesas. Os ovos integram praticamente todos os doces de colher e bolos, tornando bastante difícil, por exemplo, organizar uma festa de aniversário quando algum dos convidados tem alergia ao ovo. Contudo, mesmo sem ovos, podem ser criadas verdadeiras obras de arte de doçaria (…)
A receita que trago hoje foi inspirada na da Premalatha Aravindhan (autora do blog Prema’s Culinary).
Não foi usado nenhum ingrediente super saudável, não era essa a ideia… mas também não há ingredientes estranhos, como água de cozimento de grão-de-bico ou assim, mas resultou na mesma 😊
Sim, a água de cozimento do grão-de-bico, quando batida, forma uma espécie de claras em castelo, que depois se pode usar em várias receitas.
No total são precisos 2 bolos cozidos separadamente, mas se tiver duas formas iguais pode cozê-los ao mesmo tempo, ou se preferir pode dobrar a receita e cortar a meio.
Ingredientes (para 1 bolo)
Base
- 1 Chávena de farinha
- ½ Chávena de açúcar amarelo
- 1 Colher de chá de fermento em pó
- ½ Colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 Pitada de sal
- ½ Chávena de leite magro
- ¼Chávena de creme vegetal derretido (ex: Becel light)
- 1 Colher de sopa de vinagre de fruta
- 1 + ½ Colher de chá de aroma de baunilha
Recheio
- Compota de morango ou frutos silvestres q.b.
- Morangos frescos fatiados
Procedimento
- Pré-aqueça o forno a 180ºC;
- Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio para uma tigela grande;
- Com a ajuda da batedeira, misture o leite, o sal e o açúcar até obter uma massa homogénea;
- Adicione o creme vegetal derretido e continue a mexer;
- Junte então o vinagre e a baunilha, mexa bem e reserve;
- Coloque papel vegetal no fundo de uma forma redonda (~21cm), e unte com creme vegetal e farinha;
- Passe a massa para a forma e cubra o fundo com a ajuda de uma espátula;
- Leve ao forno por 25 minutos, retire e deixe arrefecer bem;
- Repita os passos 2-8 para fazer o outro bolo (caso se aplique);
- Depois de desenformar, coloque um dos bolos num prato com a base virada para cima;
- Barre a base com a compota e espalhe os morangos fatiados pela superfície;
- Com muito cuidado, coloque o outro bolo por cima e enfeite com mais morangos e açúcar em pó (ups… em aniversários vale).
Nota: Se optar por usar fruta fresca no recheio, como eu fiz, o bolo deve ser consumido no próprio dia ou no dia seguinte, se conservado no frigorífico. De outra forma a fruta oxida. Pode também optar por recheios menos perecíveis como queijo-creme ou chocolate (em situações especiais, claro).
A ideia desta receita não era ser super saudável, mas dar oportunidade às pessoas alérgicas ao ovo de se sentirem integradas numa festa de aniversário, por exemplo.
Contudo, pode facilmente substituir os ingredientes para fazer uma versão mais “limpa”:
- Farinha de centeio integral ou de arroz integral em vez da farinha branca;
- Açúcar de coco, de cana, mel ou stevia em vez do açúcar amarelo;
- Óleo de coco ou azeite em vez do creme vegetal.
Espero que gostem 🌺
Laranja-lima
