Parece haver muito esta ideia de que os cogumelos são fonte de proteína e que, por isso, são uma boa alternativa à proteína de origem animal. Mas serão mesmo?

Vamos dizer todos em uníssono: OS COGUMELOS SÃO MARAVILHOSOS, MAS NÃO SÃO BOA FONTE DE PROTEÍNA 🍄

Pronto, já disse. Podes deixar de ler o resto do artigo, mas pelo menos isto já sabes haha

Fora de brincadeiras, uma marca pode alegar que o seu produto é fonte de proteína quando, pelo menos, 12% do valor energético total é proveniente da proteína (podes ver mais aqui).

Por outro lado, a alegação de “alto teor de proteína” diz respeito a alimentos em que a proteína contribui com pelo menos 20% do valor energético.

Vamos analisar então a composição de 100g de cogumelos em cru:

20% de 18kcal são 3.6kcal provenientes de proteína. Considerando que cada grama de proteína fornece 4kcal, teríamos que ter no mínimo 0.9g de proteína para se considerar alto teor de proteína. Confere!

Então, olhando apenas para os cogumelos, pode realmente alegar-se que eles têm alto teor de proteína, mas no panorama geral, nem tanto.

Porque é que os cogumelos não são boa fonte de proteína?

Apesar de mais de 20% da sua energia ser proveniente de proteína, para obter 20g de proteína numa refeição teríamos que consumir mais de 1kg de cogumelos, o que não é propriamente exequível. Nem monetária nem fisicamente.

Assim, apesar de não pertencerem propriamente a nenhum grupo alimentar, será mais sensato agrupar os cogumelos com os legumes, tendo em conta o seu valor energético, usando-os como acompanhamento e não como fonte de proteína vegetal.

Claro que os podes consumir, não é essa a questão, mas para uma boa ingestão de proteína é melhor contares com as leguminosas e derivados, bem como o seitan. Podes saber mais aqui.

Fontes de proteína no reino vegetal

Se te sentes perdido/a no reino vegetal e não sabes como alcançar as tuas necessidades proteicas, estes artigos podem ajudar:

Receitas com cogumelos

Ainda não sejam grande fonte de proteína, os cogumelos são muito saborosos e conseguem oferecer ao prato o sabor umami, que tipicamente encontramos na carne. Além disso, a sua textura é perfeita quando queremos veganizar pratos tradicionais.

Espero que seja útil!

Beijinhos,

Laranja-lima