Comi açorda apenas uma vez, nunca a fiz em casa, mas na hora de decidir os pratos para o #setembrosemcarnept pensei que seria giro fazer uma versão vegana.
Quando comi num restaurante, lembro-me da açorda ser algo a lembrar uma papa, na qual envolviam um ovo cru à nossa frente. Então, para fazer esta versão de açorda vegan segui o meu instinto e lá fui fazendo.
A primeira versão não me convenceu. Nem no aspeto nem no sabor (poupo-te à foto). Tinha posto muitos espinafres, que se sobrepuseram a todos os outros sabores.
Então das duas uma: ou te passava na mesma a receita a que me tinha comprometido, ou fazia tudo de novo.
Optei pela segunda opção, mas em vez de fazer a típica açorda algarvia, tentei fazer a alentejana. Fui falando com o chef Nuno Mota (aka Alho francês) para saber o que ele achava, e cheguei a um produto final que me deixou bem mais contente 😄
Ao contrário da açorda algarvia que me tinham servido num restaurante, a Alentejana é servida num caldo com o pão inteiro… com muitoooo alho!
Adaptei, gostei e agora sim, partilho contigo esta receita:
Açorda vegan de cogumelos
Ingredientes
- 8 fatias de pão de água ou da avó
- 200g de tomates-cereja
- 100g de cogumelos brancos
- 4 cogumelos Portobello
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de coentros
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-preta q.b.
Método
- Começa por fatiar o pão. Se já tiver uns dias, não precisas de fazer mais nada, se for fresco, leva um bocadinho ao forno para tostar;
- Enquanto isso, esmaga os dentes de alho (sem pedúnculo!) com os coentros, o azeite e o sal grosso num almofariz (se não tiveres, tritura num processador). Reserva;
- Corta os cogumelos brancos em cubinhos pequenos e reserva. Corta os Portobello em fatias mais grossas e salteia numa frigideira antiaderente bem quente, com um fio de azeite. Tempera no final com um pouco de sal. Reserva;
- Na mesma frigideira, salteia os tomates-cereja (metade em quartos e metade em metades) até amolecerem ligeiramente. Reserva também;
- Começa então a “montar” a açorda. No fundo das tigelas, coloca os cogumelos em cubinhos, depois 1 colher de sopa da mistura de alho e coentros, cobre com água a ferver, e junta então as fatias de pão (podes ou não cobrir por completo, fica a teu gosto). Dispõe então os cogumelos e os tomates salteados.
Para servir de entrada, não precisas de adicionar mais nada, mas se for como prato principal, podes juntar uns cubinhos de tofu, por exemplo.
Informação nutricional por pessoa
Confesso que este não é o meu tipo de comida, mas foi giro sair da zona de conforto. mas logo logo volto aos meus estufados haha
Se fizeres, prepara-te para afugentar tudo o que é vampiro 🤭
Espero que gostes 🙂
Beijinhos,
Laranja-lima