Muffins de maçã

Na semana passada tinha um monte de maçãs lá por casa quase a estragar-se. Aliás, muitas delas já estavam com pedacinhos podres, por isso tinha mesmo que fazer alguma coisas com elas, antes que fossem para o lixo!!

Saíram uns muffins às 3 pancadas, meio tarrecos, mas muito bons 😄

 

 

Muffins de maçã

Rende 12

Ingredientes

• 1 chávena de bebida de soja sem açúcar
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 200g de maçãs descascadas
• 1 + 1/2 chávena de farinha de aveia
• 1/2 chávena de cajus
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
• Canela a gosto

 

Método

1. Comece por misturar a bebida de soja com o vinagre de cidra. Deixe repousar;
2. Numa tigela grande, misture os ingredientes secos (à exceção dos cajus) e, de seguida, junte a bebida de soja já espessa e o azeite;
3. Envolva então os cajus grosseiramente picados e as maçãs em pedacinhos, distribua a massa por forminhas de muffin untadas com azeite e farinha (se forem de silicone, não é preciso);
4. Leve então ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, a 175ºC, ou até o palito sair seco;
5. Sirva com manteiga de amendoim ou amêndoa. Eu usei a de maca e canela da Bliss Out.

 

 

Informação nutricional por muffin

 

Se preferirem, troquem os cajus por nozes, que fica ótimo!! Ou simplesmente omitam da receita se quiserem poupar umas calorias.

Espero que gostem 😄

Beijinhos,

Laranja-lima