Tuga que é tuga gosta de umas boas pataniscas com arroz de tomate. Estas são 100% vegetais e ainda mais nutritivas.
Sim, é possível fazer pataniscas sem ovos e sem bacalhau! Aliás, estas pataniscas de legumes não só têm um aspeto semelhante, como são muito saborosas e nutritivas.
O truque? Farinha de grão-de-bico. Esta é a tua melhor amiga na hora de substituir o ovo em receitas salgadas, até porque o tom amarelado remete-nos logo para a gema de ovo.
Hoje em dia já é muito fácil de encontrar. À partida, terás a da marca Nacional à venda nas grandes superfícies, como Auchan e Continente. A embalagem de 400g custa 2,15€.
E nutricionalmente, são semelhantes?
Bom, não podemos dizer que a farinha de grão-de-bico é exatamente igual ao ovo, pois provém de uma leguminosa. Assim, naturalmente, terá um teor superior de hidratos de carbono e fibra. Mas vamos comparar os valores por 100g:
Além de ter mais hidratos de carbono, fibra e proteína, a farinha de grão-de-bico tem menos gordura, nomeadamente gordura saturada. Conclui-se que é um produto nutricionalmente interessante e equilibrado.
Como usar a farinha de grão-de-bico
A proporção, seja para queques, crepes ou pataniscas é quase sempre a mesma: partes iguais de farinha e água. Depois só tens que temperar e pensar num recheio nutritivo.
As pataniscas de legumes que te trago hoje são apenas um exemplo, sendo que podes usar a base e usar outros hortícolas.
Pataniscas de legumes
Ingredientes
- 1 chávena de farinha de grão-de-bico
- 1 chávena mal cheia de água
- 1 c. chá azeite
- Caril e alho moído a gosto
- Sal e pimenta-preta q.b.
- ½ cabeça de brócolos cozidos apenas os floretes
- ½ chávena de ervilhas congeladas
Método
- Numa tigela, mistura a farinha de grão-de-bico e a água com uma vara de arames. Adiciona o azeite e os temperos e mexe;
- Pica os brócolos em pedaços pequenos e tritura grosseiramente as ervilhas num processador (ou com a varinha mágica). Envolve na mistura anterior;
- Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio, unta com azeite, e cozinha uma colher de sopa bem cheia de massa por patanisca, arredondando ligeiramente a forma;
- Quando as bordas estiverem douradas, vira com uma espátula e deixa cozinhar mais um pouco.
Podes fazer também com cenoura e curgete ralada (um clássico), mas talvez seja boa ideia usar menos água, pois são hortícolas mais húmidos.
Esta receita é excelente para os mais pequeninos e também para um piquenique, por exemplo. Aliás, é a receita a que recorro sempre quando tenho mais pressa, porque é realmente prática e #babyfriendly (não uses sal em bebés com menos de 12 meses):
Olha que bonitas que ficam:
Informação nutricional
Considerando 15 unidades:
- 39 kcal
- 1,4g gordura
- da qual saturada: 0,2g
- 5,0g hidratos de carbono
- dos quais açúcares: 1,0g
- 1,2g fibra
- 1,9g proteína
Sugiro que acompanhes as pataniscas com um belo arroz malandrinho de tomate, cenoura ou feijão. Que delícia! Sem esquecer os hortícolas, claro! Eu servi com grelos cozidos, mas fica ao teu critério.
Espero que gostes!
Beijinhos,
Laranja-lima