Na passagem de ano, que foi passada em casa dos pais do Zé, o meu “sogro” surpreendeu-me com seitan caseiro, que estava bem bom e com uma textura muito melhor à dos seitans de compra.
Vim para casa com a pulga atrás da orelha. Já tinha tentado fazer seitan a partir de glúten de trigo, mas correu pessimamente. O pai do Zé fez a partir de farinha e resultou mesmo bem, por isso quis tentar também 😄
Procurei algumas receitas no Google e no YouTube e conjuguei basicamente o que tinha aprendido. Claro que depois de meter as mãos na massa se torna mais fácil e intuitivo, mas vou tentar explicar-vos direitinho o que fiz!
Seitan caseiro
Ingredientes
- 1kg de farinha de trigo tipo 65
- 3 chávenas de água
- 4 colheres de chá de molho de soja
- 1 folha de louro
Método
- Comece por misturar a farinha com a água numa tigela grande, ou numa bacia, amassando com as mãos como se fosse para fazer pão;
- Depois de amassar por cerca de 10 minutos, forme uma bola e mantenha a massa dentro da tigela, coberta com água, durante a noite (ou por 8 horas, pelo menos);
- Descarte essa água e vá amassando a massa por baixo de água corrente, ainda na bacia, até a água ficar mais limpa e a massa reduzir consideravelmente de volume;
- Quando conseguir agarrar a massa com as duas mãos, amasse mais um pouco sem água corrente, esmagando entre os dedos. Isto vai permitir trabalhar o glúten sem se desperdiçar tanta água;
- Entretanto, quando já não sair quase água nenhuma, coloque a massa num recipiente e deixe a repousar por 15 minutos. Descarte a água que se libertou e deixe repousar mais um pouco, descartando novamente a água;
- Coloque, num tacho, água fervente, o molho de soja e a folha de louro. Quando começar a ferver, adicione o seitan e deixe cozer por 30 minutos;
- Passe o seitan para um coador e deixe arrefecer completamente antes de reservar no frigorífico.
Vou mostrar algumas fotos e vídeos e fiz ao longo do processo:
Notas
- Nunca, mas NUNCA, coloquem a massa num coador de rede no processo de o lavar. Eu fiz isso e correu muito mal porque ficou tudo colado. Demorei imenso tempo até conseguir tirar o glúten da rede;
- Se a massa se desfizer um pouco na parte de lavar e amassar, não tem problema nenhum. Juntem os pedacinhos e continuem;
- O seitan aumenta bastante de volume ao cozer, por isso não usem um tacho muito pequeno. É normal se a meio da cozedura se formarem bolhas, como se vê nas imagens acima;
- Reserve a água da cozedura do seitan para outros pratos. Eu usei para fazer bolonhesa de lentilhas, por exemplo.
Como utilizar o seitan em receitas
Eu gosto muito de usar o seitan em estufados. Algumas das minhas receitas favoritas com seitan são:
Aconselho MESMO a tentar fazer o seitan em casa. A textura fica completamente diferente, muito mais fofa e menos borrachosa que o de compra. No entanto, se vos der a preguiça, o seitan de compra que eu mais gosto é este ou este. Evitem aquele embalado a vácuo que parece sola de sapato.
Ah outra questão: esta receita rende entre 400 a 500g de seitan (a mim rendeu cerca de 450g), e o custo é de 80 cêntimos, mais ou menos, dependendo da marca da farinha. O seitan de compra ronda os 3-4€ pela mesma quantidade.
Espero mesmo que experimentem! Não se vão arrepender 😋
Beijinhos,
Laranja-lima
