Muffins de alfarroba

Para quem nunca ouviu falar, a alfarroba é uma vagem proveniente da alfarrobeira. Depois de torrada e moída, a polpa desta vagem dá origem à farinha de alfarroba, tão usada em regiões do nosso país, como o Algarve.

É usada como substituto do cacau (até a sua cor passa pela do cacau) e é mais saudável. Tem apenas 0,7% de gordura e 38-45% de açúcar (sacarose, frutose e glicose, naturalmente presentes), contra os 23% de gordura e 5% de açúcar presentes no cacau(1). Tais valores tornam a alfarroba num alimento menos calórico que o cacau e, por ser naturalmente doce, não é necessário adicionar tanto açúcar, o que não acontece com o cacau – o seu sabor amargo exige adição de açúcar para ficar agradável.

                                                                                                                     

É ainda rica em vitamina A – essencial para a saúde da visão; vitamina B1 – ajuda ao bom funcionamento do sistema nervoso, músculos, coração e cérebro; vitamina B2, cálcio, magnésio e ferro. Tem também elevado teor de fibra e alto poder antioxidante(1).

Com tantos benefícios, a alfarroba é já usada em várias indústrias, dentre as quais a cosmética, alimentar e mesmo farmacêutica.

Hoje foi dia de usar farinha de alfarroba na confeção de uns muffins saudáveis, saborosos e húmidos (:

Como sempre, fiz algumas alterações à receita original:

Ingredientes

  • 1/2 chávena de farinha de alfarroba
  • 1/4 chávena de coco ralado
  • 1 1/2 chávena de farinha de trigo integral
  • 1/2 chávena de açúcar amarelo
  • 1/2 chávena de óleo vegetal
  • 1 chávena de água
  • 1/2 chávena de bebida de arroz
  • 2 colheres de chá de fermento em pó

 

Preparação:
  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC;
  2. Misturar todos os ingredientes com uma vara de arames para garantir que a massa não tem grumos;
  3. Barrar forminhas com margarina e farinha de alfarroba;
  4. Levar ao forno por 35min (se fizer o teste do palito, este não deve sair completamente seco).

 

Depois de arrefecer já pode deliciar-se com estes muffins com cerca de 160kcal(2). Yummy!!

Espero que gostem ❀

Laranja-lima

  1. mundodaalfarroba.blogspot.pt/p/alfarroba-e-seus-beneficios.html
  2. www.fatsecret.pt/

4 thoughts

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