Waffles sem glúten

Olá gente gira!

Eu sei que já partilhei a fotografia destas waffles há algum tempo no Instagram, mas só agora estou a ter um tempinho para partilhar a receita aqui… pelo menos ainda vai a tempo do Dia do Pai 😊

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Antes de passarmos à receita propriamente dita, gostava de vos falar um bocadinho do glúten, esse malandro que amedronta tanta gente!

O que é o glúten?

É uma proteína naturalmente presente em cereais como o centeio, cevada e trigo. Considera-se que a aveia também contém glúten porque normalmente é processada em fábricas onde estão presentes os cereais anteriores, pelo que há risco de contaminação cruzada.

Mais ainda, o glúten é o elemento que confere aquela elasticidade característica a pães e bolos, daí ser normal os pães sem glúten serem muito mais duros e com textura de borracha.

O glúten é prejudicial à saúde?

Para pessoas que sofrem de Doença Celíaca, sim, claro que faz mal consumir glúten, sendo que essas pessoas experienciam sintomas como:

  • Distensão abdominal e dor;
  • Diarreia Crónica ou intermitente;
  • Vómitos;
  • Perda de peso;
  • Palidez;
  • Fezes ricas em gordura, brilhantes, fétidas, volumosas e pouco consistentes;
  • Irritabilidade.

 

No entanto, para pessoas não celíacas ou que não sofram qualquer intolerância ao glúten, esse não lhes é prejudicial.

Dietas sem glúten

São obrigatórias para os doentes celíacos, sendo que um mero crouton pode trazer complicações!

Fora isso, continua em debate se uma dieta sem glúten trará benefícios para pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca, sendo que os dados continuam fracos e controversos.1

Para pessoas saudáveis, seguir uma dieta sem glúten apenas por moda não faz sentido! Não existem estudos publicados que mostrem benefícios para a população em geral.1-4

Aliás, para além de não haver benefícios, pessoas que seguem uma dieta sem glúten estão  ainda sujeitas a vários défices nutricionais 5, como:

  • Fibra – Centeio, cevada e trigo são cereais naturalmente ricos em fibra, pelo que ao excluí-los e a optar por cereais sem glúten, normalmente refinados, a dieta fica pobre em fibra;
  • Vitamina D, B12 e folato;
  • Ferro, zinco, magnésio e cálcio.

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Claro que os doentes celíacos não têm como escapar a uma dieta sem glúten, e por isso esta receita é para eles!

Waffles sem glúten
Rende 6

Ingredientes

  • ½ chávena de farinha de arroz
  • ½ chávena de leite magro ou bebida vegetal sem açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de linhaça moída (para juntar fibra à refeição)
  • 1 colher de chá de fermento em pó

 

Procedimento

  1. Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica. Reservar;
  2. Aquecer a máquina das waffles e passar papel de cozinha com um pouco de óleo de coco em cada uma das superfícies interiores;
  3. Colocar 2-3 colheres de sopa da massa no centro, fechar a máquina e deixar cozinhar até as waffles ficarem levemente douradas;
  4. Repetir o processo até acabar a massa.

 

Sugestão: Servir com morangos, manteiga de amendoim e sumo de laranja 100% natural.

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Espero que gostem 🌺

Laranja-lima

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  1. Coattrenec Y, Harr T, Pichard C, Nendaz M, Benefits of gluten-free diet: myth or reality?, Rev Med Suisse. 2015 Oct 14;11(490):1878, 1880-2, 1884-5;
  2. Gaesser GA, Angadi SS, Navigating the gluten-free boom, JAAPA. 2015 Aug;28(8). doi: 10.1097/01.JAA.0000469434.67572.a4;
  3. Wu JH et al.Are gluten-free foods healthier than non-gluten-free foods? An evaluation of supermarket products in Australia, Br J Nutr. 2015 Aug 14;114(3):448-54. doi: 10.1017/S0007114515002056. Epub 2015 Jun 29;
  4. http://www.health.harvard.edu > Harvard Health Blog > Going gluten-free just because? Here’s what you need to know [pesquisado em 16/03/2017];
  5. Vici G, Belli L, Biondi M, Polzonetti V, Gluten free diet and nutrient deficiencies: A review, Clin Nutr. 2016 Dec;35(6):1236-1241. doi: 10.1016/j.clnu.2016.05.002. Epub 2016 May 7.

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