Sabem aqueles dias em que se perde a cabeça numa visita ao Celeiro… tipo todos os dias em que se vai ao Celeiro? 😅

Pronto, a mim acontece-me muitas vezes, e da última vez que lá fui comprei um abóbora manteiga super fofa e apetitosa, e comecei logo a magicar uma receitinha saudável!

Não sou grande apreciadora deste legume, confesso! Só gosto mesmo em compota, ou bolos de outono, ou na sopa… mas assim por si só, ao natural, não me fascina muito.

Por isso mesmo resolvi recheá-la com um monte de coisas boas e acompanhar com a couve mais bonita de sempre: romanesca.

Abóbora recheada no forno

Para 2 pessoas

Ingredientes

• 1 abóbora manteiga pequena
• ½ couve romanesca
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 lata de cogumelos laminados
• ½ garrafa de polpa de tomate natural
• 100g de soja granulada
• 1 punhado de amêndoas laminadas
• 2 mãos-cheias de espinafres
• Queijo parmesão q.b.
• Azeite, sal, pimenta preta e pimentão-doce a gosto

Procedimento

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC;
2. Lavar bem a abóbora, cortar a meio no sentido longitudinal e, com a ajuda de uma colher, retirar as sementes e as fibras pequenas;
3. Com uma faca, fazer pequenos cortes diagonais na polpa da abóbora, pincelar com azeite, e temperar com sal e pimenta preta;
4. Colocar num tabuleiro de ir ao forno tapada com papel de alumínio, e assar por 45-60 minutos, ou até espetar um garfo facilmente, sem resistência;
5. Entretanto, partir a couve romanesca em pedaços pequenos (conservando o mais possível a sua forma original) e cozer cerca de 7 minutos. Escorrer e reservar;
6. À parte, picar finamente a cebola e esmagar um dente de alho;
7. Aquecer ligeiramente 1 colher de sopa de azeite num wok e cozinhar a cebola em lume médio/baixo até ficar translúcida;
8. Juntar o dente de alho esmagado e baixar o lume para não queimar;
9. Quando a cebola e o alho estiverem dourados, aumentar ligeiramente o lume e adicionar os cogumelos previamente escorridos e passados por água limpa;
10. Deixar cozinhar por 2-3 minutos e acrescentar a polpa de tomate;
11. Temperar com sal, pimenta preta e pimentão doce e deixar fervilhar;
12. Juntar então um pouco de água quente e refogar por mais 4-5 minutos com o wok tapado;
13. Envolver a soja granulada no molho e acrescentar mais água quente até tapar todos os ingredientes;
14. Enquanto a soja cozinha (~5 minutos), colocar as amêndoas numa frigideira anti-aderente sem gordura e levar ao lume médio até tostarem e libertarem os seus aromas;
15. Juntar os espinafres lavados e escorridos à soja e mexer;
16. Adicionar as amêndoas tostadas e retirar do lume. Reservar;
17. Quando a abóbora estiver assada, retirar do forno e, com uma colher, retirar grande parte da polpa;
18. Rechear então com o preparado de soja e ralar o queijo parmesão por cima;
19. Colocar a couve romanesca à volta da abóbora, temperar com pimenta preta e regar com azeite;
20. Levar tudo ao forno, tapado com papel de alumínio, por mais 15 minutos, destapando nos 5 minutos finais;
21. Servir simples ou acompanhado com arroz ou massa integral, por exemplo.

Como uma imagem vale mais que mil palavras, deixo-vos aqui o passo-a-passo em fotografias:

Notas: 

• Podem aproveitar a polpa da abóbora para fazer sopa, fica uma delícia;
• Se a vossa abóbora for pequenina como a minha, o mais provável é sobrar muito recheio. Não se preocupem! Comer aquilo às colheres “cai que nem ginja” 😋

Espero que gostem 🌺

Laranja-lima