Curgete recheada

Mais uma receita fresca para esta semana… acho que já se percebeu o mood veranil eheh

A ideia para este prato surgiu num dos scrolls pelo Pinterest, em que vemos sempre mil fotos de babar. Adorei as cores, o aspeto… depois foi só pensar na combinação de alimentos (a parte nutri a falar) e meter mãos à obra.

 

Curgete blog-1

 

Curgete recheada

Ingredientes

  • 2 curgetes médias
  • 1 bloco pequeno de tofu fumado [200g]
  • 200g de feijão branco cozido
  • 150g de milho cozido
  • 1/2 cebola roxa
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 raminho de coentros frescos
  • Sal e pimenta-preta q.b.

 

Método

  1. Parta as curgetes longitudinalmente e retire as sementes com uma colher de chá. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com uma colher de sopa de azeite, e leve ao forno a 175ºC por 20 minutos;
  2. Entretanto, pique a cebola e refogue com o restante azeite em lume brando. Quando ficar translúcida, junte a polpa de tomate, sal, pimenta-preta, e deixe apurar. Acrescente 3 colheres de sopa de água e, de seguida, o tofu cortado em cubos pequenos e o feijão branco;
  3. Já fora do lume, envolva o milho e reserve;
  4. Retire as curgetes do forno e recheie com o preparado anterior. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos e sirva com coentros frescos.

 

Curgete blog-8

 

Informação nutricional por pessoa

IN curgete

 

Simples e maravilhoso!! Podem ajustar ao que tiverem em casa, trocando a curgete por beringela, por exemplo, ou o feijão e o milho por outra coisa qualquer. Também podem por queijo vegan a derreter para dar aquele toque mais guloso 😎

Espero que gostem 🙂

Beijinhos,

Laranja-lima

2 thoughts

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