Mais uma receita fresca para esta semana… acho que já se percebeu o mood veranil eheh
A ideia para este prato surgiu num dos scrolls pelo Pinterest, em que vemos sempre mil fotos de babar. Adorei as cores, o aspeto… depois foi só pensar na combinação de alimentos (a parte nutri a falar) e meter mãos à obra.
Curgete recheada
Ingredientes
- 2 curgetes médias
- 1 bloco pequeno de tofu fumado [200g]
- 200g de feijão branco cozido
- 150g de milho cozido
- 1/2 cebola roxa
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 raminho de coentros frescos
- Sal e pimenta-preta q.b.
Método
- Parta as curgetes longitudinalmente e retire as sementes com uma colher de chá. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com uma colher de sopa de azeite, e leve ao forno a 175ºC por 20 minutos;
- Entretanto, pique a cebola e refogue com o restante azeite em lume brando. Quando ficar translúcida, junte a polpa de tomate, sal, pimenta-preta, e deixe apurar. Acrescente 3 colheres de sopa de água e, de seguida, o tofu cortado em cubos pequenos e o feijão branco;
- Já fora do lume, envolva o milho e reserve;
- Retire as curgetes do forno e recheie com o preparado anterior. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos e sirva com coentros frescos.
Informação nutricional por pessoa
Simples e maravilhoso!! Podem ajustar ao que tiverem em casa, trocando a curgete por beringela, por exemplo, ou o feijão e o milho por outra coisa qualquer. Também podem por queijo vegan a derreter para dar aquele toque mais guloso 😎
Espero que gostem 🙂
Beijinhos,
Laranja-lima
As calorias estão corretas? Parece-me demasiado para os ingredientes! Quantas doses da a receita? Se for 2 talvez dê as 500… se for mais doses já acho muito
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Sim, é para 2!!
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Ah assim Oki oki já me parece bem! Obrigada
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