Curgete recheada

Mais uma receita fresca para esta semana… acho que já se percebeu o mood veranil eheh

A ideia para este prato surgiu num dos scrolls pelo Pinterest, em que vemos sempre mil fotos de babar. Adorei as cores, o aspeto… depois foi só pensar na combinação de alimentos (a parte nutri a falar) e meter mãos à obra.

Curgete recheada

Ingredientes

• 2 curgetes médias
• 1 bloco pequeno de tofu fumado [200g]
• 200g de feijão branco cozido
• 150g de milho cozido
• 1/2 cebola roxa
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de coentros frescos
• Sal e pimenta-preta q.b.

Método

1. Parta as curgetes longitudinalmente e retire as sementes com uma colher de chá. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com uma colher de sopa de azeite, e leve ao forno a 175ºC por 20 minutos;
2. Entretanto, pique a cebola e refogue com o restante azeite em lume brando. Quando ficar translúcida, junte a polpa de tomate, sal, pimenta-preta, e deixe apurar. Acrescente 3 colheres de sopa de água e, de seguida, o tofu cortado em cubos pequenos e o feijão branco;
3. Já fora do lume, envolva o milho e reserve;
4. Retire as curgetes do forno e recheie com o preparado anterior. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos e sirva com coentros frescos.

Informação nutricional por pessoa

Simples e maravilhoso!! Podem ajustar ao que tiverem em casa, trocando a curgete por beringela, por exemplo, ou o feijão e o milho por outra coisa qualquer. Também podem por queijo vegan a derreter para dar aquele toque mais guloso 😎

Espero que gostem 🙂

Beijinhos,

Laranja-lima