Lumaconis com “ricotta” e espinafres em molho de tomate

Não sei se desse lado também é comum, mas eu adoro ir buscar inspiração para receitas ao Pinterest. Num destes dias, enquanto navegava pelos pratos vegetarianos, vi uma terrina de búzios de massa recheados e amei aquele aspeto!!

Basicamente, tinha que ir para a cozinha experimentar, e assim foi 🌱

 

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Fui ao supermercado procurar aquela massa bonita de búzios gigantes, mas não encontrei. Trouxe então os lumaconis, que são parecidos, umas folhas de espinafres, tofu, cogumelos frescos e não precisei de muito mais.

 

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Lumaconis com “ricotta” e espinafres em molho de tomate

Vegan | Para 4 pessoas

Ingredientes:

  • 200g de lumaconis

Para o recheio

  • 300g de tofu firme
  • 200g de cogumelos frescos
  • 1 cebola roxa
  • 2 mãos-cheias de folhas de espinafre baby
  • 100mL de água
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta-preta a gosto

Para o molho

  • 1 cebola branca pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 chávena de polpa de tomate
  • 2 folhas de manjericão fresco
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta-preta a gosto

 

Método:

  1. Numa panela com água a ferver, coza os lumaconis por cerca de 7 minutos (até ficar al dente);
  2. Pique finamente a cebola roxa e cozinhe num tacho largo com um fio de azeite, em lume brando. Quando estiver translúcida, junte os cogumelos picadinhos, tempere com sal e pimenta-preta e deixe reduzir o volume;
  3. Adicione então os espinafres, envolva, e deixe mingar;
  4. À parte, triture o tofu com a água e junte ao preparado anterior. Cozinhe mais um pouco, retifique os temperos, e reserve;

Para o molho

  1. Pique finamente a cebola branca e refogue com um fio de azeite, num tacho pequeno em lume brando;
  2. Junte o dente de alho esmagado e, quase de seguida, a polpa de tomate. Deixe reduzir um pouco e tempere;
  3. Junte as folhas de manjericão, cozinhe mais uns minutos e retire do lume.

Antes de levar ao forno

  1. Com os elementos todos preparados, coloque o molho de tomate no fundo de um tabuleiro de ir ao forno;
  2. Recheie os lumaconis com a mistura de tofu e preencha o fundo do tabuleiro;
  3. Leve ao forno a 200ºC até dourar ligeiramente (eu deixei 20 minutos com ventilação);
  4. Sirva quente.

 

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Podemos mesmo olhar para a foto sem babar? I don’t think so 🤤

Se quiserem experimentar aí em casa, podem trocar o tofu por granulado de soja, por exemplo, e os não-veganos podem usar mesmo a ricotta original (but give tofu a chance!).

 

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Espero que goste 🌻

Beijinhos,

Laranja-lima

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