Muffins de legumes e feijão-frade

O que acontece quando uma pessoa tem pela frente o feijão-frade, do 19º dia do desafio #31dias31alimentos, e tempo livre por estar de férias?

A pessoa inventa receitas, obviamente 😅

Para não ser sempre doces, desta vez fiz uma receita salgada de muffins. Acho que nunca tinha feito, mas ficaram bem gostosos.

 

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São fáceis de fazer, são equilibrados, e são versáteis. Podes usar os legumes que bem entenderes e que tiveres em casa, e o mais provável é que resulte sempre 😋

Atenção que não ficam muffins fofinhos, como os doces. Ficaram assim mais para o húmido, por causa dos legumes.

 

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Muffins de legumes e feijão-frade

Vegan

Ingredientes (rende 9)

  • 1 ½ chav de feijão-frade cozido
  • 1 chav de água
  • ¼ chav de tofu sedoso
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • ½ curgete
  • 1 cc de azeite
  • 1 chav de farinha de trigo
  • 1 cc de fermento
  • ¼ cc de sal iodado
  • 1 pitada de pimenta-preta
  • Levedura nutricional q.b. (opcional)

Procedimento

  1. Colocar o feijão num coador (caso seja de frasco) e passar por água corrente abundante, até sair limpa;
  2. Deixar escorrer enquanto pica finamente a cebola;
  3. Refogar a cebola com azeite, num tacho pequeno, em lume brando;
  4. Quando estiver translúcida, juntar o dente de alho esmagado e deixar cozinhar uns segundos;
  5. Ralar a curgete e escorrer o excesso de água, espremendo com as mãos ou com um pano limpo. Reservar;
  6. Passar o feijão para um processador, juntamente com o tofu e o refogado;
  7. Triturar tudo e reservar;
  8. Numa tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta-preta;
  9. Numa outra à parte, juntar os ingredientes húmidos e a água, envolvendo depois os secos e o restante feijão-frade;
  10. Deixar repousar a massa enquanto o forno aquece a 180ºC;
  11. Entretanto, preparar o papel vegetal para os muffins, cortando-o em quadrados com mais ou menos 15x15cm;
  12. Colocar um papel por forma e encher com a massa (2 colheres de sopa);
  13. Decorar com a levedura nutricional e levar então ao forno por 30 minutos.

 

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São uma ótima opção para uma refeição leve, acompanhados de uma boa salada, ou então podes usá-los como lanche para levar para a escola ou trabalho.

E claro que podes alterar a receita e fazê-los à tua maneira. Com grão-de-bico em vez de feijão-frade, e pimento vermelho em vez de curgete deve ficar um delícia 😉

 

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Bom apetite 🍴

Beijinhos,

Laranja-lima

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