O que acontece quando uma pessoa tem pela frente o feijão-frade, do 19º dia do desafio #31dias31alimentos, e tempo livre por estar de férias?
A pessoa inventa receitas, obviamente 😅
Para não ser sempre doces, desta vez fiz uma receita salgada de muffins. Acho que nunca tinha feito, mas ficaram bem gostosos.
São fáceis de fazer, são equilibrados, e são versáteis. Podes usar os legumes que bem entenderes e que tiveres em casa, e o mais provável é que resulte sempre 😋
Atenção que não ficam muffins fofinhos, como os doces. Ficaram assim mais para o húmido, por causa dos legumes.
Muffins de legumes e feijão-frade
Vegan
Ingredientes (rende 9)
- 1 ½ chav de feijão-frade cozido
- 1 chav de água
- ¼ chav de tofu sedoso
- ½ cebola
- 1 dente de alho
- ½ curgete
- 1 cc de azeite
- 1 chav de farinha de trigo
- 1 cc de fermento
- ¼ cc de sal iodado
- 1 pitada de pimenta-preta
- Levedura nutricional q.b. (opcional)
Procedimento
- Colocar o feijão num coador (caso seja de frasco) e passar por água corrente abundante, até sair limpa;
- Deixar escorrer enquanto pica finamente a cebola;
- Refogar a cebola com azeite, num tacho pequeno, em lume brando;
- Quando estiver translúcida, juntar o dente de alho esmagado e deixar cozinhar uns segundos;
- Ralar a curgete e escorrer o excesso de água, espremendo com as mãos ou com um pano limpo. Reservar;
- Passar o feijão para um processador, juntamente com o tofu e o refogado;
- Triturar tudo e reservar;
- Numa tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e a pimenta-preta;
- Numa outra à parte, juntar os ingredientes húmidos e a água, envolvendo depois os secos e o restante feijão-frade;
- Deixar repousar a massa enquanto o forno aquece a 180ºC;
- Entretanto, preparar o papel vegetal para os muffins, cortando-o em quadrados com mais ou menos 15x15cm;
- Colocar um papel por forma e encher com a massa (2 colheres de sopa);
- Decorar com a levedura nutricional e levar então ao forno por 30 minutos.
São uma ótima opção para uma refeição leve, acompanhados de uma boa salada, ou então podes usá-los como lanche para levar para a escola ou trabalho.
E claro que podes alterar a receita e fazê-los à tua maneira. Com grão-de-bico em vez de feijão-frade, e pimento vermelho em vez de curgete deve ficar um delícia 😉
Bom apetite 🍴
Beijinhos,
Laranja-lima