No fim de semana passado experimentei hummus pela primeira vez. Já tinha ouvido falar desta iguaria muitas e muitas vezes, mas nunca tinha feito… não sabia o que estava a perder!

O hummus é bastante apreciado no mundo árabe e é feito a partir de grão-de-bico, tahini, alho, sal, limão e azeite⁽¹⁾. Existem muitas variações desta receita, há quem use feijão branco em vez de grão-de-bico e vinagre em vez de limão… de qualquer maneira, decidi começar pelo mais básico.

Assim, usei os seguintes ingredientes:

• 1 chávena de gão-de-bico cozido e escorrido (idealmente, coze-se o grão-de-bico em vez de usar o de conserva)
• 4 colheres de sopa da água de conserva (ou água do cozimento)
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de tahini (pasta de sementes de sésamo)
• Sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• Azeite, paprika e salsa para decorar

Procedimento

1. Comece por escorrer muito bem o grão-de-bico e reserve a água de conserva;
2. Passe o grão-de-bico e os restantes ingredientes para o processador e triture;
3. Quando começar a formar uma pasta, verifique a consistência e vá juntando a água de conserva até ficar uma espécie de puré;
4. Prove e, se necessário, retifique os temperos (eu juntei mais um pouquinho de sumo de limão);
5. Passe para uma tigela, polvilhe com paprika, um fio de azeite e uma folhinha de salsa.

Sugestão: Prepare uma sandwich com hummus, rúcula, agrião, tomate, pepino, sal e pimenta preta. É essencial juntar os legumes frescos para contrastar com o sabor forte do hummus. Fica uma delícia e é uma boa opção para um almoço mais leve num dia de sol.

Espero que gostem ✿

Laranja-lima

1. pt.wikipedia.org/wiki/Homus