Salada vegan de trigo sarraceno

O âmago do espírito do homem pede novas experiências (Alexaner Supertramp) e por isso mesmo, entrei em 2016 a inventar pratos novos.

Já tinha cá em casa uma embalagem de trigo sarraceno há algum tempo, mas costumava usar na granola, ou apenas para decorar, nunca como ingrediente principal. O certo é que ele tem imensas propriedades benéficas para o nosso organismo e pode facilmente substituir a massa ou o arroz no nosso prato.

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Ao contrário do que possa parecer, o trigo sarraceno ou mourisco não é um cereal, é uma semente de um fruto semelhante ao ruibarbo ou às azedas. E não tem glúten, pelo que pode ser consumido por pessoas celíacas ou sensíveis ao glúten.

Dos muitos benefícios deste alimento podemos citar(1,2):

  • Protege o sistema cardiovascular, dimunindo o risco de colesterol elevado e alta pressão arterial. Tal facto deve-se, em parte, ao seu teor em flavonóides, especialmente a rutina, que aumentam a ação da vitamina C e funcionam como antioxidantes. A presença de magnésio também é importante, uma vez que esse mineral relaxa os vasos sanguíneos, melhorando o fluxo sanguíneo e a entrega de nutrientes, enquanto reduz a pressão arterial;
  • Fornece proteínas altamente digeríveis, cerca de 13g por cada 100g. Apesar dessa quantidade ser inferior à da quinoa, feijão e legumes, é maior do que na maioria dos cereais, pelo que é uma boa opção para vegetarianos ou vegans;
  • Melhora a digestão, devido ao elevado teor em fibra. 100g têm à volta de 10g de fibra, que nos sacia e ajuda nos movimentos do trato gastrointestinal. Também protege os órgãos do sistema digestivo contra o cancro e infeção pela prevenção do stress oxidativo no tubo digestivo;
  • Ajuda a prevenir o aparecimento da Diabetes, pois tem baixo índice glicémico, quando comparado com os cereais. Os hidratos de carbono complexos presentes no trigo sarraceno são de lenta absorção, pelo que promovem a saciedade. Isto ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue;
  • Não contém glúten, pelo que é uma boa fonte de hidratos para celíacos ou pessoas sensíveis ao glúten;
  • Fornece importantes vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B, manganésio, magnésio, zinco e ferro.

 

Já chega de teoria não já? Vamos então à receita!

Ingredientes (para 3 pessoas)

  • 2 chávenas de água quente
  • 2 c.sopa de azeite
  • 1 chávena de trigo sarraceno
  • 2 mãos cheias de espinafres
  • 1 tomate
  • 1 lata de cogumelos
  • 1 lima
  • 2 dentes de alho
  • 5 folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação

  1. Comece por lavar o trigo sarraceno – escorra-o bem;
  2. Esmague os dentes de alho (não é preciso tirar a casca) e aloure-os num tacho com 1 c.sopa de azeite, por cerca de 2min;
  3. Junte o trigo e deixe cozinhar por mais 2 min;
  4. Adicione a água quente, coloque o fogão no mínimo e deixe cozinhar por 12min com o tacho tapado. Ao fim desse tempo, desligue o fogão e deixe o tacho tapado por mais 5min;
  5. Entretanto, coloque a outra c.sopa de azeite numa frigideira e dê sabor com os mesmos dentes de alho; retire-os.
  6. Adicione os cogumelos já escorridos e tempere com sal e pimenta preta;
  7. Quando já estiverem dourados, junte os espinafres;
  8. Corte o tomate aos cubinhos e adicione aos restantes ingredientes;
  9. Passe o trigo sarraceno já cozinhado para a frigideira (se ainda tiver água, escorra primeiro), junte o sumo de 1/2 lima e as folhas de mangericão e misture tudo;
  10. Retifique os temperos se necessário e sirva numa saladeira com umas folhinhas de manjericão e uma fatia de lima.

 

Por pessoa:

IN salada trigo sarraceno

Espero que gostem ✿

Laranja-lima

  1. draxe.com/buckwheat-nutrition/
  2. www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=11

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