Risotto de cogumelos e lima com abóbora assada

Cinco receitas em cinco dias? I’m dman proud of myself 😌

Um dos meus objetivos para este ano era ser mais consistente na publicação de artigos aqui no blog e so far so good. Obviamente que este ritmo de publicações diárias vai, eventualmente, abrandar, mas enquanto der… a pessoa aproveita 😃

Então, para hoje trago-vos a última receita das marmitas desta semana: um risotto encorpado, fresco, delicioso, com toque de cogumelos e lima.

Não sei porquê, mas as receitas desta semana foram assim todas para o mais “arriscadas”, pelo menos em relação ao que eu costumo fazer, e correm todas TÃO bem. Sorte de principiante, I guess.

O tempeh fica à parte, vá.

 

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Risotto de cogumelos e lima com abóbora assada

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 80g de arroz para risotto (arbóreo)
  • 1/2 abóbora hokkaido (segui o vosso conselho)
  • 15 cogumelos brancos
  • 1/2 cebola branca
  • 1 dente de alho
  • 4 cs de natas de soja light
  • 1 cs de azeite
  • 1/2 cs de levedura nutricional
  • 1 lima (raspa)
  • Sal rosa e pimenta-preta a gosto
  • 320mL de água

 

Procedimento

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Partir a abóbora a meio, reservando uma das metades. Descascar e retirar as sementes da outra metade. Partir em cubos, temperar com sal rosa, pimenta-preta e um fio de azeite, e levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal até se conseguir espetar facilmente um garfo (cerca de 30 minutos);
  2. Entretanto, picar finamente a cebola e refogar em azeite, em lume brando. Quando estiver translúcida, juntar o dente de alho esmagado e, quase de seguida, 6 cogumelos cortados em cubinhos pequenos. Temperar com sal rosa e pimenta-preta;
  3. Passados cerca de 4 minutos, juntar o arroz e envolver bem;
  4. Adicionar 1/3 de chávena de água (80mL) e ir mexendo até se evaporar. Repetir o processo 3 vezes (240mL de água no total);
  5. À parte, fatiar os restantes cogumelos, sendo que parte vai ao forno por 10 minutos, temperados com sal rosa e pimenta-preta, e a outra parte junta-se ao arroz;
  6. Deixar cozinhar e juntar então a última porção de água (80mL), as natas e a levedura nutricional;
  7. Quando estiver bem cremoso, envolver a raspa de lima, dando frescura ao prato;
  8. Servir com os cogumelos e a abóbora assados.

 

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Eu sei que pode ser meio estranho adicionar lima num risotto, mas eu adorava risotto de lima e robalo quando era omnívora, por isso quis “recriar” esse sabor.

Claro que podem deixar de parte, assim como a levedura nutricional, e fazer um simples risotto de cogumelos. Garanto que é delicioso na mesma 😋

O que não pode faltar é a paciência, para adicionar gradualmente a água, e as natas de soja, para um toque cremoso.

 

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Eu comia já isto outra vez!! E vocês, vão experimentar?

Espero que gostem tanto quanto eu ☺

Beijinhos,

Laranja-lima

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