Na passagem de ano as tradições são muitas. Há quem coma 12 passas e peça 12 desejos, há quem salte de uma cadeira, há quem faça as suas resoluções de ano novo… eu apenas gosto de experimentar alimentos e receitas diferentes.
Em 2016 foi a abóbora assada (not a big fan), este ano foram 3 tipos de hummus diferentes (yuuuum!).
Então, como já disse no artigo que escrevi para a Vida Ativa, o hummus é uma “iguaria” bastante apreciada no mundo árabe e, originalmente, é feito a partir de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), alho, sal, limão e azeite. Existem muitas variações desta receita, podendo variar-se a leguminosa usada (grão-de-bico, feijão-branco, feijão-frade…) e até a fonte de acidez (limão, vinagre, vinagre balsâmico…).
Garantido mesmo é o valor nutricional e o sabor riquíssimos 😉
HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO E TAHINI
O tradicional
Ingredientes
- 1 Chávena de grão-de-bico cozido
- 4 Colheres de sopa da água de cozimento do grão
- 2 Dentes de alho
- 3 Colheres de sopa de tahini
- 1 Colher de sopa de azeite
- Sumo de 1/2 limão
- 1 Pitada de sal
- Azeite, pimentão-doce e salsa para decorar (opcional)
Procedimento
- Escorrer bem o grão-de-bico e tritura-lo, num processador, com os restantes ingredientes (à exceção da água);
- Quando começar a formar uma pasta, juntar a água aos poucos até ficar uma espécie de puré homogéneo (pode ser preciso juntar mais que 4 colheres);
- Provar e, se necessário, retificar os temperos (se estiver muito forte, juntar mais um pouco de sumo de limão);
- Passar para uma tigela e decorar com pimentão-doce, um fio de azeite e uma folhinha de salsa.
Notas
- Se puder, compre o grão-de-bico seco, demolhe-o durante 8 horas, e coza-o em água sem sal durante 60-90 minutos. O mesmo se aplica às próximas receitas;
- Se usar o grão em conserva, não use a água que vem no frasco/lata, pois está cheia de sal. Substitua por água apenas.
Sugestão: Como esta versão de hummus tem um sabor muito forte, combine-o com um vegetal fresco, como o pepino.
HUMMUS DE FEIJÃO-BRANCO E MANTEIGA DE AMENDOIM
Uma opção segura
Ingredientes
- 200g de feijão-branco cozido e escorrido
- 2 Dentes de alho pequenos
- 1 Colher de sopa de manteiga de amendoim natural
- 1 Colher de sopa de azeite
- Sumo de 1/2 limão
- Sal e pimenta preta q.b.
Procedimento
- Juntar num processador todos os ingredientes e triturar até ficar uma pasta suave;
- Provar e, se necessário, retificar os temperos;
- Passar para uma tigela e decorar com pimentão-doce ou pimenta preta.
Sugestão: Estes sabores suaves combinam na perfeição com cenoura crua.
HUMMUS DE BETERRABA
Para os mais corajosos
(inspirado na receita da Minimalist baker)
Ingredientes
- 1 Beterraba pequena assada
- 1 Chávena de grão-de-bico cozido
- ¾ Chávena de feijão-branco cozido
- 2 Dentes de alho
- 2 Colheres de sopa de tahini
- 1 Colher de Sopa de azeite
- Raspa e sumo de ½ limão
- Sal e pimento preta q.b.
Procedimento
- Pré-aquecer o forno a 190ºC, retirar o caule e a raiz da beterraba, e lavá-la sob água corrente até ficar completamente limpa;
- Cortar a beterraba em quartos e envolvê-la em azeite. Embrulhar em papel de alumínio e levar ao forno por 60 minutos ou até inserir um garfo e a beterraba não “oferecer resistência”;
- Retirar do forno e deixar arrefecer antes de tirar a pele. Triturar no processador;
- Juntar então os restantes ingredientes e voltar a triturar até obter uma textura macia;
- Retificar os temperos (limão, sal e azeite), se necessário, ou água, se estiver muito espesso;
- Passar para uma tigela e polvilhar com umas raspas de limão e flor-de-sal.
Sugestão: Uma vez que este hummus fica bem doce, sirva com umas tortilhas integrais com um sabor mais neutro.
E cá está a minha triologia de hummus deliciosos, cheios de coisas boas e de sabores ainda melhores!
Espero que gostem 🌺
Laranja-lima
Um comentário a “Triologia de hummus”
[…] receita não é, de todo, complicada. Aliás, quase que parece um húmus, mas de feijão-frade haha Ora […]