Triologia de hummus

Na passagem de ano as tradições são muitas. Há quem coma 12 passas e peça 12 desejos, há quem salte de uma cadeira, há quem faça as suas resoluções de ano novo… eu apenas gosto de experimentar alimentos e receitas diferentes.

Em 2016 foi a abóbora assada (not a big fan), este ano foram 3 tipos de hummus diferentes (yuuuum!).

Então, como já disse no artigo que escrevi para a Vida Ativa, o hummus é uma “iguaria” bastante apreciada no mundo árabe e, originalmente, é feito a partir de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), alho, sal, limão e azeite. Existem muitas variações desta receita, podendo variar-se a leguminosa usada (grão-de-bico, feijão-branco, feijão-frade…) e até a fonte de acidez (limão, vinagre, vinagre balsâmico…).

Garantido mesmo é o valor nutricional e o sabor riquíssimos 😉

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HUMMUS DE GRÃO-DE-BICO E TAHINI
O tradicional

Ingredientes

  • 1 Chávena de grão-de-bico cozido
  • 4 Colheres de sopa da água de cozimento do grão
  • 2 Dentes de alho
  • 3 Colheres de sopa de tahini
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 Pitada de sal
  • Azeite, pimentão-doce e salsa para decorar (opcional)

 

Procedimento

  1. Escorrer bem o grão-de-bico e tritura-lo, num processador, com os restantes ingredientes (à exceção da água);
  2. Quando começar a formar uma pasta, juntar a água aos poucos até ficar uma espécie de puré homogéneo (pode ser preciso juntar mais que 4 colheres);
  3. Provar e, se necessário, retificar os temperos (se estiver muito forte, juntar mais um pouco de sumo de limão);
  4. Passar para uma tigela e decorar com pimentão-doce, um fio de azeite e uma folhinha de salsa.

Notas

  • Se puder, compre o grão-de-bico seco, demolhe-o durante 8 horas, e coza-o em água sem sal durante 60-90 minutos. O mesmo se aplica às próximas receitas;
  • Se usar o grão em conserva, não use a água que vem no frasco/lata, pois está cheia de sal. Substitua por água apenas.

Sugestão: Como esta versão de hummus tem um sabor muito forte, combine-o com um vegetal fresco, como o pepino.

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HUMMUS DE FEIJÃO-BRANCO E MANTEIGA DE AMENDOIM
Uma opção segura

Ingredientes

  • 200g de feijão-branco cozido e escorrido
  • 2 Dentes de alho pequenos
  • 1 Colher de sopa de manteiga de amendoim natural
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • Sumo de 1/2 limão
  • Sal e pimenta preta q.b.

Procedimento

  1. Juntar num processador todos os ingredientes e triturar até ficar uma pasta suave;
  2. Provar e, se necessário, retificar os temperos;
  3. Passar para uma tigela e decorar com pimentão-doce ou pimenta preta.

Sugestão: Estes sabores suaves combinam na perfeição com cenoura crua.

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HUMMUS DE BETERRABA
Para os mais corajosos

(inspirado na receita da Minimalist baker)

Ingredientes

  • 1 Beterraba pequena assada
  • 1 Chávena de grão-de-bico cozido
  • ¾ Chávena de feijão-branco cozido
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Colheres de sopa de tahini
  • 1 Colher de Sopa de azeite
  • Raspa e sumo de ½ limão
  • Sal e pimento preta q.b.

Procedimento

  1. Pré-aquecer o forno a 190ºC, retirar o caule e a raiz da beterraba, e lavá-la sob água corrente até ficar completamente limpa;
  2. Cortar a beterraba em quartos e envolvê-la em azeite. Embrulhar em papel de alumínio e levar ao forno por 60 minutos ou até inserir um garfo e a beterraba não “oferecer resistência”;
  3. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de tirar a pele. Triturar no processador;
  4. Juntar então os restantes ingredientes e voltar a triturar até obter uma textura macia;
  5. Retificar os temperos (limão, sal e azeite), se necessário, ou água, se estiver muito espesso;
  6. Passar para uma tigela e polvilhar com umas raspas de limão e flor-de-sal.

 

Sugestão: Uma vez que este hummus fica bem doce, sirva com umas tortilhas integrais com um sabor mais neutro.

 

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E cá está a minha triologia de hummus deliciosos, cheios de coisas boas e de sabores ainda melhores!

Espero que gostem 🌺

Laranja-lima

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