Guia prático para aumentar a durabilidade e qualidade dos teus alimentos, garantindo a segurança alimentar.
Congelar alimentos é das formas mais simples de preservar a qualidade de um alimento e, ao mesmo tempo, reduzir o desperdício alimentar, aspeto crucial a nível ambiental. Mas há sempre imensas dúvidas na hora do congelar alimentar.
«O que se pode congelar? Congelar antes ou depois de cozinhar? Tofu, pode ir para o congelador?»
Vou tentar responder a tudo!
O que podemos congelar
Long story short: tudo!
As perdas nutricionais são mínimas nos alimentos congelados e não há propriamente nenhum que não possamos congelar.
No entanto, aconselho a congelar os alimentos para depois se cozinhar ou aquecer, mas não para comer em cru, porque pode haver perdas significativas em relação à textura. Isto acontece sobretudo devido à perda de água aquando da descongelação.
Como congelar os alimentos
No caso de congelar ALIMENTOS CRUS, é importantíssimo que os mesmos sejam bem higienizados (como se os fôssemos comer em cru). Depois devem ser partidos em pedaços mais pequenos para facilitar a descongelação. A esse nível, também é mais fácil congelar numa única camada, ao invés de sobrepor uma grande quantidade do alimento.
Por outro lado, deves escaldar os LEGUMES antes de congelar, para manterem a sua textura depois de descongelados e cozidos. Escaldar significa ferver por uns minutos e colocar, de seguida, em água com gelo.
Cuidados a ter na congelação
É importante também etiquetar o que estamos a congelar, com o nome e data de congelação, pois muitas vezes não dá para distinguir entre molho de tomate ou bolonhesa de soja por exemplo… nem a nossa memória dá para tudo!
De forma a rentabilizar espaço no congelador, o ideal é optar por sacos de congelação (plástico ou silicone), que podem depois ser achatados, retirando a maior parte de ar possível e reutilizados numa próxima vez. Caso optes por congelar em frascos de vidro (não adoro esta opção), deves deixar um espaço de sobra, pois a água expande quando congelada e pode partir. Eu, pessoalmente, não aconselho, porque demora mais tempo para descongelar.
Recomenda-se também que os alimentos sejam congelados em porções pequenas e descongelados na prateleira de baixo do frigorífico de um dia para o outro. Se não tiveres esse tempo, podes descongelar no micro-ondas ou em água quente, cozinhando de imediato!
Como preparar os alimentos
A preparação varia consoante o alimento em si. Por exemplo:
Fruta e hortícolas
Descasca a banana e parte em fatias. Fica ótimo em batidos, gelados, panquecas ou bolos.
Corta a maçã e pera em cubos e congela. Podes também congelar já em puré. Usar em crumble, bolos, panquecas.
Congela frutos vermelhos inteiros ou em metades. Usa em gelados, batidos ou bebidas (sangria).
Usa cascas de laranja ou limão para aromatizar água ou outras bebidas. Podes até usar a laranja inteira para fazer panquecas e bolos.
Escalda os legumes folhosos e escorre antes de congelar. Usa em estufados ou salteados.
Podes cortar a curgete em cubos e congelar crua ou escaldada. Usa em sopas, estufados ou salteados.
Corta os brócolos ou couve-flor em floretes, escalda e escorre antes de congelar. Podes então cozer, usar em sopas ou estufados.
Se comprares em quantidade, poderá ser útil congelar malaguetas inteiras. Com um raspador de citrinos podes depois raspar para temperar caris, por exemplo.
Parte o tomate maduro em quartos ou cubos, congela numa camada única, e usa em molhos ou sopas. Podes também fazer polpa e congelar em cuvetes gelo.
Outros alimentos:
Demolha o feijão, coze sem sal e congela depois em sacos ou frascos, com ou sem a água de cozedura. Podes usar em estufados, caris ou mesmo hambúrgueres.
Parte o pão em fatias e congela-as desalinhadas (mais fácil para depois tirar). Coloca diretamente na torradeira e recheia.
Congelas os hambúrgueres de leguminosas já cozinhados, ou crus alternados com papel vegetal. Cozinha na frigideira ou forno.
Podes congelar diretamente na embalagem, mas é dos alimentos que ficam piores depois de congelados. Fica escuro e meio esfarelado. Aconselho a congelar só depois de cozinhado.
E pronto, acho que chega, que este artigo já vai extensoooo.
Quero só saber… Tens o hábito de congelar alimentos? Já conhecias todas estas dicas? Diz-me tudo nos comentários eheh
Beijinhos,
Laranja-lima
2 comentários a “Como congelar alimentos”
Obrigada pelas dicas. Adorei. Algumas coisas já fazia, mas vou experimentar escaldar os legumes. Um beijo enorme de gratidão.
Obrigada pelo carinho! Ainda bem que foi útil 🙂