Croquetes de tofu e feijão vermelho com salada fresca de beterraba

Como já disse nalguns posts anteriores, tudo o que seja bolinhos e hambúrgueres são bem-vindos cá a casa, sobretudo quando estou a preparar as marmitas da semana.

São bons, são nutritivos e, acima de tudo, ficam despachados num instante!

Quem é #teammealprep sabe que todas as horas passadas na cozinha têm que ser rentabilizadas e, neste tipo de pratos, é preparar a massa, formar as bolinhas e siga para o forno. Enquanto assam, já eu fiz o arroz, a salada e comecei outro prato.

Pouco tempo de volta dos tachos e a nutrição garantida para mais uma semana. O que mais se pode pedir? 😄

 

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Croquetes de tofu e feijão-vermelho

Para 4 pessoas (rende 22)

Ingredientes

  • 500g de tofu firme
  • 200g de feijão-vermelho cozido
  • 1 cebola roxa
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 punhado pequeno de coentros frescos [± 7 folhas]
  • 2 colheres de chá de azeite
  • Sal e pimenta-preta

 

Método

  1. Comece por picar a cebola roxa (não tem que ficar perfeito, pois vamos triturá-la mais à frente) e refogue com o azeite, em lume brando;
  2. Quando ficar translúcida, junte o tofu esfarelado (pode usar um garfo ou fazer mesmo com os dedos) e o molho de soja, tempere, e deixe dourar;
  3. Passe então o tofu para um processador, juntamente com o feijão e os coentros;
  4. Triture bem até a massa se soltar facilmente das paredes;
  5. Molde então bolinhas uniformes (as minhas tinham cerca de 30g), alinhe num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, e asse por cerca de 25 minutos a 175ºC.

 

Informação nutricional por croquete

IN croquetes.png

 

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Salada fresca de beterraba

Para 4 pessoas

Ingredientes

  • 2 beterrabas médias
  • 1 maçã verde
  • ½ pimento laranja
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de azeite
  • Coentros frescos ou manjericão a gosto
  • Sal e pimenta-preta q.b.

 

Método

  1. Descasque as beterrabas, corte-as em cubos e coza-as a vapor por cerca de 30 minutos (pode cozer em água, que é mais rápido, mas perde mais nutrientes). Escorra bem e deixe arrefecer;
  2. Corte então a maçã em cubos, tal como o pimento (tente que o tamanho seja sempre diferente, para dar outra piada à salada);
  3. Junte tudo numa saladeira e tempere, juntando os coentros frescos apenas no fim.

 

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Sugestão: acompanhar os croquetes com esta salada fresca e arroz integral (120g em cru para 4 pessoas).

Informação nutricional por pessoa

IN refeição

 

Cá está!! Uma refeição super equilibrada, com um bom teor de todos os macronutrientes, saborosa, e preparada num instante.

Para quem não aprecia a beterraba, sugiro que acrescentem um molho bem simples que se faz em menos de um minuto: 1 colher de chá de mostarda dijon + 1 colher de chá de xarope de agave + sal, pimenta-preta, orégãos + 1 pitada de canela (eu peguei no frasco errado, pensava que era a pimenta, e descobri que fica ótimo haha).

Vão experimentar? 🤤

Beijinhos,

Laranja-lima

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