Pimentos recheados com grão-de-bico crocante

Esta foi uma receita que inventei numa daquelas minhas sextas-feiras sagradas, em que tenho tempo ilimitado para estar na cozinha a fazer o almoço… e ficou tão boa!

Calma, lá por eu ter tempo ilimitado não quer dizer que se demore horas a fazer este prato, ok?

Pelo contrário!!

Vamos à receita?

 

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Pimentos recheados com grão-de-bico crocante

Vegan

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 1 lata de grão-de-bico
  • 2 pimentos amarelos ou vermelhos
  • 2 mãos de cogumelos frescos
  • ½ chávena de couscous cozinhados
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 4 cs de feijão-vermelho cozido
  • Azeite q.b.
  • Sal rosa, pimenta-preta, pimentão-doce, pimenta cayenne e tomilho

 

Preparação

Grão-de-bico crocante

  1. Colocar o grão-de-bico num coador e passar por água corrente e abundante;
  2. Deixar escorrer bem, secar levemente com um pano limpo ou papel absorvente, e espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal;
  3. Temperar com um fio de azeite, sal rosa, pimentão-doce, pimenta cayenne e tomilho;
  4. levar ao forno médio por 30 minutos, virando a meio do tempo.

 

Pimentos recheados

  1. Cortar os pimentos pela parte do talo (para ficar uma espécie de chapéu) e retirar as sementes;
  2. Colocar num pirex forrado com papel vegetal com a parte aberta virada para cima, temperar com um fio de azeite e sal rosa, e levar ao forno médio por 40 minutos ou até ficar mais molinho;
  3. À parte, num wok, refogar a cebola muito picadinha com fio de azeite, em lume brando;
  4. Quando ficar translúcida, juntar os cogumelos cortados em cubos bem pequeninos e um dente de alho esmagado;
  5. Temperar com sal rosa e pimenta-preta e deixar apurar;
  6. Juntar os couscous previamente cozinhados e o feijão vermelho e envolver;
  7. Retirar os pimentos do forno e rechear;
  8. Para uma versão não-vegana, podem acrescentar um pouco de queijo neste passo e levar uns minutos ao forno a gratinar.

 

Para servir: salada fresca de alface e tomates-chucha vermelhos e amarelos.

 

Ficou uma delícia! Até ele, que está longe de ser vegano, adorou 😋

E vocês, vão experimentar?

Beijinhos,

Laranja-lima

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