Esta foi uma receita que inventei numa daquelas minhas sextas-feiras sagradas, em que tenho tempo ilimitado para estar na cozinha a fazer o almoço… e ficou tão boa!

Calma, lá por eu ter tempo ilimitado não quer dizer que se demore horas a fazer este prato, ok?

Pelo contrário!!

Vamos à receita?

Pimentos recheados com grão-de-bico crocante

Vegan

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 1 lata de grão-de-bico
• 2 pimentos amarelos ou vermelhos
• 2 mãos de cogumelos frescos
• ½ chávena de couscous cozinhados
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 4 cs de feijão-vermelho cozido
• Azeite q.b.
• Sal rosa, pimenta-preta, pimentão-doce, pimenta cayenne e tomilho

Preparação

Grão-de-bico crocante

1. Colocar o grão-de-bico num coador e passar por água corrente e abundante;
2. Deixar escorrer bem, secar levemente com um pano limpo ou papel absorvente, e espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal;
3. Temperar com um fio de azeite, sal rosa, pimentão-doce, pimenta cayenne e tomilho;
4. levar ao forno médio por 30 minutos, virando a meio do tempo.

Pimentos recheados

1. Cortar os pimentos pela parte do talo (para ficar uma espécie de chapéu) e retirar as sementes;
2. Colocar num pirex forrado com papel vegetal com a parte aberta virada para cima, temperar com um fio de azeite e sal rosa, e levar ao forno médio por 40 minutos ou até ficar mais molinho;
3. À parte, num wok, refogar a cebola muito picadinha com fio de azeite, em lume brando;
4. Quando ficar translúcida, juntar os cogumelos cortados em cubos bem pequeninos e um dente de alho esmagado;
5. Temperar com sal rosa e pimenta-preta e deixar apurar;
6. Juntar os couscous previamente cozinhados e o feijão vermelho e envolver;
7. Retirar os pimentos do forno e rechear;
8. Para uma versão não-vegana, podem acrescentar um pouco de queijo neste passo e levar uns minutos ao forno a gratinar.

Para servir: salada fresca de alface e tomates-chucha vermelhos e amarelos.

Ficou uma delícia! Até ele, que está longe de ser vegano, adorou 😋

E vocês, vão experimentar?

Beijinhos,

Laranja-lima