Imita bolonhesa de carne na perfeição, mas é feita de soja. O que é, afinal, a soja texturizada?

O protagonista do primeiro artigo da saga “Tudo Sobre” foi o tofu, um substituto popular de carne derivado da soja. Entretanto passámos pelo não tão conhecido tempeh e hoje vamos desmistificar a soja texturizada.

Se bem me recordo, acho que foi a primeira alternativa à carne que provei, ainda nos meus tempos omnívoros, e provavelmente também foi a tua. Afinal, tem o aspeto de algo que nos é familiar e também podemos usar em preparações que nos são conhecidas.

Devo dizer-te que até eu aprendi com a pesquisa para este post, que achava que era um produto desprovido de qualquer interesse nutricional, além da proteína, e afinal até tem um teor interessante de alguns micronutrientes.

Ainda assim, não deixa de ser um produto ultraprocessado, pelo que o seu consumo deve ser moderado 🙂

O que é a Soja Texturizada?

É uma alternativa à carne ultraprocessada, obtida a partir de feijões de soja.

Como se faz?

Industrialmente, a soja texturizada é um subproduto do óleo de soja, que depois de extraído resulta numa pasta essencialmente proteica. A essa pasta são depois dadas várias formas, que encontramos facilmente no supermercado, como grânulos ou nacos.

Qualquer pessoa pode comer?

Não. Pessoas com alergia à soja não devem consumir, bem como indivíduos com baixa ingestão de iodo. No entanto é possível ajustar com a alimentação, avaliando junto do/a nutricionista.

Quem toma levotiroxina deve desfasar a toma do medicamento, que deve ser em jejum, da ingestão de soja. O seu consumo em casos de endometriose e Síndrome do Intestino Irritável deve ser avaliado individualmente.

Sendo um produto altamente processado, mesmo quem pode consumir, deve faze-lo de forma moderada.

Como escolher?

Nos supermercados encontramos vários produtos processados à base de soja texturizada. Às vezes, até produtos com carne têm soja, devido à semelhança de textura e preço inferior.

Em produtos de origem vegetal, é comum encontrarmos em hambúrgueres, que imitam a carne, almôndegas, entre outros. Exemplos:

Impacto ambiental

A nível ambiental, tenho mixed feelings! Há alguns problemas com a soja, sobretudo a que é produzida de forma intensiva no Brasil e nos Estados Unidos. Não nos devemos esquecer dos incêndios na Amazónia dos últimos anos, pois aconteceram, supostamente, de forma a arranjar mais espaço para a produção de soja, ainda que essa mesma soja seja para alimentar gado animal e não diretamente os humanos.

Outra questão é a soja transgénica e a monocultura da soja, que tem como problemas a exaustão do solo, o uso intenso de agrotóxicos e fertilizantes e, naturalmente, a desflorestação.

Consumo Responsável

Podemos na mesma consumir soja e proteger o ambiente? Sim, sobretudo optando por soja biológica e/ou de origem europeia!

Segundo podemos ler no site da Comissão Europeia, “nos termos do Regulamento (CE) n.o 1830/2003 relativo à rotulagem e rastreabilidade, os operadores devem transmitir e conservar informações sobre os produtos que contenham ou sejam produzidos a partir de OGM em cada fase da colocação no mercado.”, pelo que, enquanto consumidores, conseguimos garantir que a soja que compramos é livre Organismos Geneticamente Modificados.

Optar por soja de origem Europeia tem ainda vantagens económicas e ambientais, uma vez que há menos transporte envolvido e menos emissões de gases com efeito estufa. Independentemente da zona de produção, a soja continua a ter claras vantagens face à carne:

Informação nutricional

Na próxima imagem, que partilhei em Janeiro de 2021 no meu Instagram, comparo o valor nutricional de feijões de soja cozidos e soja texturizada em cru, por dose fornecedora de 20g de proteína:

Como cozinhar?

A soja texturizada deve ser hidratada antes de ser adicionada a qualquer preparação. Podemos hidratar em água por cerca de 5 minutos (escorrer o excesso), adicionar temperos neste processo de demolha, ou cozinhar diretamente no molho (esta última opção eu não aconselho, porque vai sugar o molho todo e fica sem graça).

No caso de optares pela soja em nacos, esta precisa de ser demolhada por mais tempo (cerca de 30 minutos), podendo depois substituir a carne em pratos típicos como “carne de porco” à Alentejana, rojões, jardineira, etc.

Como conservar?

A soja texturizada é mais fácil de conservar que o tofu ou tempeh. Sendo um produto seco, é menos perecível, pelo que depois de aberta a embalagem devemos apenas guardá-la bem fechada ao abrigo da luz.

Também podemos optar por congelar a soja já cozinhada.

Receitas que podes experimentar com soja texturizada

Beijinhos,

Laranja-Lima