Onde vives não encontras seitan à venda? Não te preocupes! Hoje mostro-te como é fácil fazer seitan em casa.
Na passagem de ano, que foi em casa dos pais do Zé, o meu “sogro” surpreendeu-me com seitan caseiro, que estava bem bom e com uma textura muito melhor à maioria dos seitans de compra.
Vim para casa com a pulga atrás da orelha. Já tinha tentado fazer seitan a partir de glúten de trigo, mas correu pessimamente. O pai do Zé fez a partir de farinha e resultou mesmo bem, por isso quis tentar também 😄
Procurei algumas receitas no Google e no YouTube e conjuguei basicamente o que tinha aprendido. Claro que depois de meter as mãos na massa se torna mais fácil e intuitivo, mas vou tentar explicar-vos direitinho o que fiz!
Olha o quão simples é:
Seitan caseiro
Ingredientes
- 1kg farinha T65
- 3 chávenas água
- 4 c. sopa molho de soja
- 1 folha de louro
Método
- Começa por misturar a farinha com a água numa tigela grande, ou numa bacia, amassando com as mãos como se fosse para fazer pão;
- Depois de amassares por cerca de 10 minutos, forma uma bola e mantém a massa dentro da tigela, coberta com água, durante a noite (ou por 8 horas, pelo menos);
- Descarta essa água e vai amassando a massa por baixo de água corrente, ainda na bacia, até a água ficar mais limpa e a massa reduzir consideravelmente de volume – neste passo pode ser tentador usar um coador de rede, mas não o faças!! O seitan vai ficar colado ao mesmo;
- Quando conseguires agarrar a massa com as duas mãos, amassa mais um pouco sem água corrente, esmagando entre os dedos. Isto vai permitir trabalhar o glúten sem se desperdiçar tanta água;
- Entretanto, quando já não sair quase água nenhuma, coloca a massa num recipiente e deixa a repousar por 15 minutos. Descarta a água que se libertou entretanto e deixa repousar mais um pouco, descartando novamente a água;
- Coloca, num tacho, água fervente, o molho de soja e a folha de louro. Quando começar a ferver, adiciona o seitan e deixa cozer por 30 minutos;
- Passa o seitan para um coador e deixa arrefecer completamente antes de reservar no frigorífico.
Vou mostrar algumas fotos e vídeos e fiz ao longo do processo:
Notas
- Nunca, mas NUNCA, coloques a massa num coador de rede no processo de o lavar. Eu fiz isso e correu muito mal porque ficou tudo colado. Demorei imenso tempo até conseguir tirar o glúten da rede;
- Se a massa se desfizer um pouco na parte de lavar e amassar, não tem problema nenhum. Junta os pedacinhos e continua;
- O seitan aumenta bastante de volume ao cozer, por isso não uses um tacho muito pequeno. É normal se a meio da cozedura se formarem bolhas, como se vê nas imagens acima;
- Reserva a água da cozedura do seitan para outros pratos. Eu usei para fazer bolonhesa de lentilhas, por exemplo (não te esqueças que já tem molho de soja, não acrescentes sal).
Receitas com seitan
Eu gosto muito de usar o seitan em estufados. Algumas das minhas receitas favoritas com seitan são:
No meu Instagram encontras ainda:
Aconselho MESMO a tentar fazer o seitan em casa. A textura fica completamente diferente, muito mais fofa e menos borrachosa que o de compra. No entanto, se não quiseres ter este trabalho, o seitan de compra que eu mais gosto é este ou este. Evita aquele embalado a vácuo que parece sola de sapato.
Ah outra questão: esta receita rende entre 400 a 500g de seitan (a mim rendeu cerca de 450g), e o custo é de 80 cêntimos, mais ou menos, dependendo da marca da farinha. O seitan de compra ronda os 5€ pela mesma quantidade.
Espero mesmo que experimentes!
Beijinhos,
Laranja-lima
Atualização: neste artigo podes ficar a saber tudo sobre seitan.
6 comentários a “Como fazer seitan em casa”
Vou experimentar! Quanto dias posso conservar até cozinhá-lo?
2 a 3 dias no frigorífico ou pode congelar
[…] duas formas de fazer Seitan em casa. Uma delas eu já partilhei aqui convosco onde começamos então por misturar a farinha de trigo com água, até obter uma massa […]
[…] Como fazer seitan em casa […]
E se misturar com gluten de trigo quando faz o seitan a partir de farinha normal? Já experimentou? Encontra diferenças?
Obrigada
Olá Maria 🙂 Nunca experimentei assim. Só a partir do glúten ou a partir da farinha, nunca uma junção de ambos eheh