Ainda que as temperaturas elevadas andem meio tímidas, o certo é que o verão já chegou e que já começa a apetecer pratos mais leves.

As papas de aveia dão lugar às panquecas e aos smoothies, as sopas às saladas, e os estufados às massas frescas.

Na verdade, o que vos trago hoje não é nada disso, mas sim uma quiche vegana de cogumelos, bem apetitosa também para este tempo.

E o melhor de tudo? A massa é caseira, feita com base na receita da Clotilde! Nada de massa folhada ou quebrada de compra 🤩

Quiche de cogumelos

Vegan | Para 4 pessoas

Ingredientes

Para a base

• 120g de farinha de trigo
• 120g de farinha de espelta
• 1 pitada de sal
• ¼ chávena de azeite [60mL]
• ½ chávena de água [125mL]

Para o recheio

• 1 cebola branca
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 250g de cogumelos frescos
• 250g de tofu firme fresco
• ½ lata de grão-de-bico
• ½ chávena de água
• Azeite q.b.
• Sal, pimenta-preta e cominhos a gosto

Método

1. Comece por fazer a base. Misture, numa tigela, as farinhas e o sal. Junte então a água e o azeite e mexa com um garfo;
2. Passe a mistura para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse a massa com as mãos, acrescentando mais farinha sempre que necessário;
3. Quando conseguir obter uma massa homogénea que não cole às mãos, forme uma bola, envolva em película aderente, e leve ao frigorífico por 30 minutos;
4. Passado esse tempo, estenda a massa com um rolo polvilhado com farinha e cubra então uma forma de tarte. Pique a base e os lados com um garfo e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos;
5. Passe então para a preparação do recheio. Pique finamente as cebolas e refogue com um fio de azeite, em lume brando. Quando estiverem translúcidas, junte o dente de alho também picado e, quase de seguida, os cogumelos cortados em cubos pequenos (deixe 6 fatias inteiras para decorar). Tempere e deixe cozinhar até os cogumelos perderem a maioria da sua água;
6. Num processador, triture o tofu com o grão-de-bico e a água. Junte a mistura aos cogumelos e envolva bem;
7. Recheie então a tarte, alise a superfície e decore com os cogumelos. Leve novamente ao forno por mais 30-40 minutos, ou até dourar.

Sugestão: sirva com legumes assados (eu optei por cenoura caseira) e um bom vinho tinto. O Abelharuco é maravilhoso 😉

Espero que goste 🌺

Beijinhos,

Laranja-lima